1. 五花肉处理备用：1. 带皮五花肉用火烧净毛茬，冲水时用刀刮净皮上残余杂渣，洗净。2.凉水下锅，盖锅锅沸煮。水沸腾后煮十来分钟，以筷子戳瘦肉部份，能轻松穿透为好。3.捞出冲洗干净，切成大坨。油豆腐处理备用：油豆腐用温水淋湿或浸泡会，更容易吸收肉香味。炒糖色：1.另备一锅，下油。油温稍高，中火下冰糖翻炒至全溶化。2.关火，锅离灶，糖温渐降至中低温，沿锅边小心放入少量开水。3.灶上开中小火，锅铲按顺时针方向，不停手旋转搅抄，至冰糖煮至大气泡转为小气泡，呈浓稠膏状，关火。炒制：1.把糖色汁液倒入切成坨状的五花肉里均匀翻炒，加适量盐、料酒、生抽、酱油翻炒，中小火盖锅盖稍焖二分钟，让肉香更入味。2. 起锅盖，加湿油豆腐入锅，继续煸炒，加热水焖煮至水沸，转中小火焖煮约十来分钟，至汤汁渐干。盛出，入碗，开吃~小贴士：不想看到厨房里热油爆出，满灶台油腻的车祸现场、手上的烫伤痕、糖色炒糊变苦，炒糖色时 请专注！！