蛋黄炼奶吐司
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含蓄vengeance
#吐司日常
一款醇香浓郁的吐司，甜的哟~
一款醇香浓郁的吐司，甜的哟~
食材
柔风吐司粉
500克
奶粉
20克
盐
6克
细砂糖
50克
鲜酵母
15克
炼奶
60克
蛋黄
40克
水
320克
黄油
38克
步骤
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1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 -
2. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。PS:新手小伙伴建议预留20克左右水调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
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3. 取出滚圆，面温在26度左右。
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4. 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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5. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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6. 将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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7. 称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
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8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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9. 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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10. 翻面，卷起。
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11. 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
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12. 松弛好的面团再次擀开。
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13. 翻面后自上而下卷起。
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14. 依次做好。
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15. 三个一组放入吐司盒。
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16. 放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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17. 放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）175度烘烤35分钟。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~出炉脱模冷却即可。
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18. 冷透切片后密封保存
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间
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