蛋黄炼乳排包
6.3万热度
27收藏
收藏
|
李白甫的血手
一款超级柔软拉丝的面包，分开来就是一根一根的麻花，中间是蛋黄 炼乳的夹馅 也，手里拿根麻花 一缕缕撕着吃感觉也超好。
食材
高筋面粉
240克
低筋面粉
60克
糖
45克
盐
3克
蛋黄
1个
炼乳
10克
水
150克
酵母
4克
黄油
30克
抹馅
适量
面包表面用黄油
适量
步骤
-
1. 抹馅:蛋黄+炼乳 -
2. 混和均匀备用。
-
3. 面团制作和整形: 黄油以外的所有材料混合在一起，揉至扩展，再加入黄油，揉到能拉出薄膜的完全阶段。
-
4. 室温（25℃）下基础发酵半个小时，再放冷藏继续发酵30分钟。
-
5. 基础发酵结束，排气，滚圆，再冷藏松弛15分钟。
-
6. 将松弛的面团取出，擀成约40cm长的面片。为了防粘，擀开前先在操作台面上撒一层薄粉。
-
7. 在上面刷一层蛋黄炼乳液。
-
8. 均切成14份。
-
9. 每两条 抹面相对 叠在一起。
-
10. 先将上半部分从中间拧3圈，再从中间将下半部分向相反方向拧三圈。注意不要用手拉着两端拧，这样面条会被拉伸的很长。
-
11. 将7条拧好的面条逐个均匀的码入烤盘，二发结束，190℃20分钟。出炉，立刻将表面刷一层融化的黄油。
小贴士
1.烤盘尺寸（均值）:33x22x5.5cm
2.因为面团较软，为擀开后方便操作，后半程基础发酵和松弛要在冷藏条件下进行。
3.基础发酵到位的标准是手指杵洞，洞不回缩(见拍图），如果冷藏发酵30分钟没发到位，可以适当延长冷藏发酵的时间。
2.因为面团较软，为擀开后方便操作，后半程基础发酵和松弛要在冷藏条件下进行。
3.基础发酵到位的标准是手指杵洞，洞不回缩(见拍图），如果冷藏发酵30分钟没发到位，可以适当延长冷藏发酵的时间。