1.控制搅拌完成的面温在24-28℃之间。面温偏高，接下来的折叠过程中可能会过度发酵，面温偏低会影响面团的烘焙张力。
2.面团折叠前放冰箱冷藏松弛，一方面是为了防止过度发酵，同时收紧面团便于操作。而面团分割滚圆后的松弛则在室温下进行。
3.擀开过程中可用适量手粉防粘，折叠前要用毛刷扫去多余的面粉。
4.吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。