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【女王厨房】全麦豆腐蜜豆胚芽吐司（100%中种）
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四叶草
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
时间: 1-2小时
食材
高粉
220g
全麦粉
30g
细砂糖
30g
小麦胚芽
20g
黄油
20g
盐
3g
酵母
3g
内脂豆腐
140g
鸡蛋
40g
蜜豆
适量
步骤
  • 1. 除了黄油外 所有材料混合成光滑面团 装保鲜袋 冷藏 不超过17h
  • 2. 第二天取出回温后 把软化黄油揉进面团
  • 3. 手套膜 老规矩
  • 4. 一分三 滚圆
  • 5. 用手拍成牛舌状
  • 6. 卷起 盖保鲜膜。松弛15min 不得忽略此步骤
  • 7. 再次擀开 放入适量蜜豆。
  • 8. 自左而右卷起 接口朝上 切两刀
  • 9. 如图
小贴士
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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