川秀自制原味酸奶版蛋糕卷
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眼睛忘充电燕
小四卷简单方便，用时短，材料方便，很适合当早餐。
食材
鸡蛋
4个
中筋面粉（低筋也可以）
40g
纯净水
10g
自制川秀10菌原味酸奶
30g
玉米油
40g
柠檬汁
几滴
白砂糖
10g一份，30g一份，共40g
步骤
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1. 准备食材。分别称好，鸡蛋回温。 -
2. 我用的自制酸奶，川秀牌10菌，另有菜谱可参照做法。
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3. 液体混合。油、水、酸奶搅拌均匀。加入10g白砂糖，搅拌至融化。
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4. 筛入面粉。搅拌面糊。
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5. 分两次加入蛋黄。
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6. 此方法制作的蛋黄糊非常细腻。如图。
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7. 烤箱预热。170度上下火。蛋清中加入几滴柠檬汁，去腥，稳定蛋白。分三次加入白砂糖，打发至图中状态，小尖角即可。
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8. 分两次将蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
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9. 搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。高空震一下，震出气泡。
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10. 放入预热好的烤箱中，170度上下火，17分钟左右，根据自己的烤箱脾气查看上色程度。
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11. 晾凉卷好，切开即可。
小贴士
蛋白盆要无水无油。
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