黑巧克力焦糖丰水梨慕斯
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Keeey丶
方子来自mcake 烘焙体验课程.
此为原方子减少后的量.
此为原方子减少后的量.
食材
白砂糖
40g
淡奶油1
40g
蛋黄
10g
70%黑巧克力
60g
淡奶油2
120g
丰水梨丁
20g
水
100g
速溶咖啡
2g
步骤
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1. 巧克力焦糖丰水梨慕斯的制作过程
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2. 将淡奶油1煮沸备用.
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3. 焦糖制作:将白砂糖用平底锅加热,当开始冒烟关小火轻轻搅拌.锅边产生细微气泡并开始冒烟时迅速冲入煮沸的淡奶油,并停止加热.
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4. 继续搅拌至无颗粒边过筛冲入打发的蛋黄中,并以80℃的温度加热搅拌均匀即可.
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5. 将混合好的步骤4冲入70%黑巧克力中,并轻轻搅拌降温至40℃左右.
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6. 淡奶油2打到5-6分发,并分次加入到步骤5中,搅拌均匀入模即可. -
7. 灌模过程中放入切好的丰水梨丁.
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8. 咖啡糖浆涂在蛋糕上.
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9. 入-18℃冷冻2小时.
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10. 最后装饰一下.
小贴士
蛋糕其实戚风啊.海绵蛋糕啊都是可以的.
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