黑巧克力冰淇淋
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适量吃黑巧克力(没有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮,防止发生心脏病。巧克力中虽然含有大量的饱和脂肪,但巧克力中的饱和脂肪并不会使您的胆固醇水平升高。在过去的几年中,研究者发现巧克力中含有类固酮,它是绿茶和红酒中的健康成分。现在许多研究表明黑巧克力对人的身体健康特别有好处。这个冰淇淋既用了美式冰淇淋的配方又综合了意式冰淇淋的做法。大量浓郁的奶油加上不打发的做法,口感细滑而且香浓。冰淇淋机做的冰淇淋简直太棒了。
时间: 1-2小时
食材
黑巧克力
100g
淡奶油
480g
可可粉
45g
蛋黄
5个
全脂牛奶
240ml
细砂糖
100g
盐
2g
步骤
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1. 240g淡奶油+45g可可粉+150g黑巧克力小火一边加热一边搅拌。
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2. 加热至微沸后离火,继续搅拌至浓稠没有颗粒
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3. 加入240g淡奶油
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4. 搅拌均匀
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5. 牛奶240ml+细砂糖80g+蛋黄5个+盐1/8勺搅拌至砂糖融化
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6. 搅拌至砂糖融化
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7. 小火加热,用蛋抽贴底一直搅拌煮到起小泡沫。离火继续搅拌至浓稠。继续用蛋抽打发10分钟。
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8. 蛋黄液过筛倒入黑巧克力奶油液里
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9. 搅拌均匀
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10. 装入保鲜盒冷藏过夜
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11. 冷藏好的冰淇淋液放冰淇淋机搅拌35分钟
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12. 取出挖球就能吃了
小贴士
这个配方成品做了1.2L。原配方需要各个步骤分开加入。我自己改动了一下,特别是蛋黄那一步掌握不好温度的很容易烧成蛋花汤。建议大家按照德州农民的原步骤来(淡奶油+可可粉煮沸+黑巧克力+淡奶油,牛奶+砂糖+煮沸,蛋黄+砂糖打发加入温热的牛奶液)。如果是手动搅拌在第六步就可以冷冻了,冷冻的时候要多搅拌几次,口感和冰淇淋机做出来的差很多。
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