黑巧克力戚风
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无光盲途那
15cm加高戚风模一个份
食材
鸡蛋(单个带壳重约65g)
3个
水
45g
玉米油
35g
可可粉
15g
黑巧克力(用的是法芙娜66%)
40g
低筋面粉
40g
蛋黄用糖
10g
蛋白糖用
40g
糖渍橙皮丁
50g
步骤
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1. （蛋白蛋黄分开，蛋白放入冷冻室） 把玉米油、水、可可粉、黑巧克力、10g糖一起放入盆里 -
2. 隔水加热搅拌至巧克力融化
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3. 筛入低筋面粉搅匀(不要画圈搅)
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4. 加入蛋黄
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5. 搅匀成细腻的蛋黄糊，盖上保鲜膜，再放回热水中待用
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6. 从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小尖角的程度
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7. 分三次将蛋白与蛋黄糊混拌均匀
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8. 加入糖渍橙皮丁再拌几下，面糊入模，用竹签稍整理面糊
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9. 放入已经提前预热好的烤箱
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10. 170度烤40分钟左右
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11. 出炉立即倒扣晾凉再脱模
小贴士
*橙皮丁是富泽商店的，稍微切碎一点，加一勺分量外的面粉裹匀，是为了避免沉底
*巧克力面糊跟普通戚风不太一样，巧克力会凝固的，现在天气热倒是还好，等冬天做尤其需要注意一下，蛋黄糊做好后盖保鲜膜和再放回热水中，都是为了防止面糊变得过稠，让它在-个合适状态，后面跟蛋白霜混合时才会不容易消泡
*温度和时间只是参考，以自己的烤箱为准
*巧克力跟橙皮是很搭的，手边没有的话加蜜红豆也行，或者再切碎点巧克力拌入面糊中都挺好
*巧克力面糊跟普通戚风不太一样，巧克力会凝固的，现在天气热倒是还好，等冬天做尤其需要注意一下，蛋黄糊做好后盖保鲜膜和再放回热水中，都是为了防止面糊变得过稠，让它在-个合适状态，后面跟蛋白霜混合时才会不容易消泡
*温度和时间只是参考，以自己的烤箱为准
*巧克力跟橙皮是很搭的，手边没有的话加蜜红豆也行，或者再切碎点巧克力拌入面糊中都挺好
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