原味蛋糕卷
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5.6万热度
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绵绵柳峸阳
我很负责任的告诉你们,给不了你们准确的时间,每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了,无论是蛋黄液,蛋白还是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根据鸡蛋大小适当增减)我的鸡蛋在60g左右一个
模具:三能28*28金盘
模具:三能28*28金盘
食材
蛋黄
5个
纯牛奶
50g
玉米油
50g
低筋面粉
60g
蛋白
5个
白砂糖
50g
醋
几滴
步骤
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1. 蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀
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2. 筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅拌均匀
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3. 这一步可以选择过筛,口感会更细腻,我懒,没过筛(过筛后不会出现面粉丁
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4. 蛋清加几滴醋打发出现大气泡
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5. 加入20g糖继续打法,大气泡消失后加入15g糖
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6. 出现纹路加入剩下的15g糖,全程打蛋器都是高速哦,出现纹路低速打两分钟,蛋白会比较细腻,
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7. 细腻
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8. 勉强可以竖起小尖尖,但还是软软的感觉,不是很硬那种,再放低速打均匀,蛋白好了(把烤箱预热,上下150度
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9. 真的像云朵一样
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10. 三分之一或四分之一蛋白都无所谓,加入蛋黄液一起搅拌均匀,刮刀炒菜的手法
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11. 倒入剩下蛋白一起搅拌均匀
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12. 很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整,这就是秘密武器哈,刮的时候不要用力,贴住表面,自然的力度就可以
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13. 烤箱中层150度,30-40分钟都可以,我给不了你们准确的时间,因为烤箱大小温度都不一样,不能判定可以差不多了用手去摸一下,表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破,就可以出炉了
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14. 连通油纸一起抽出放烤架上,撕开四边油纸等待冷却
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15. 待温热后重新拿张油纸盖上,同时拿起两张油纸一侧翻过来,切除上下两边(此步骤忘记拍图了,下次补上)我是借助擀面杖,开头先压一压,这个卷起没有空心,比较饱满
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16. 卷紧有,蛋糕有弹性,放心吧,压不坏
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17. 整个卷好定型两分钟
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18. 打开油纸,很光滑哦
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19. 随自己啦,想切几段都可以
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20. 组织细腻