酸奶冻芝士蛋糕
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池渔之恋泪潵
一打开就能惊艳四座，上面铺了一层少女心樱花的镜面。入口酸甜不腻，加上芝士的醇厚，Q弹的口感和冷藏的冻感，美妙在嘴里慢慢化开，特别幸福。
食材
饼干
100g
无盐黄油
40g
奶油奶酪
200g
畅轻褐色炭烧酸奶
180g
淡奶油
100g
牛奶
50g
吉利丁片
25g
蛋黄
1个
柠檬汁
15g
朗姆酒
5g
白砂糖
50g
盐渍樱花
10g
纯净水
50g
汽水
200g
步骤
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1. 饼干底：100g深色饼干，放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状（可隔水可微波），取6寸模具，将黄油与饼干碎搅拌均匀。 -
2. 压平压实，盖保鲜膜入冰箱冷藏，备用。
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3. 酸奶芝士层：15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。
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4. 事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打发至无颗粒状态。
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5. 倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g畅轻褐色炭烧酸奶和1颗鸡蛋黄（挑选可生吃的新鲜鸡蛋）搅拌均匀。
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6. 100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，分3次倒入拌好的酸奶芝士糊中，边倒边搅拌均匀。
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7. 取出做好饼干底的模具，倒入混合好的糊，轻震几下消泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
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8. 樱花透明层：10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开，备用。
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9. 200g汽水摇晃并放气，直至没气。50g纯净水加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，再倒入没气的汽水中搅匀。
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10. 取出冻好酸奶芝士层的模具，摆上泡好的樱花，再轻轻倒入一层透明层，整理好樱花的位置，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。
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11. 脱模及完成：用热毛巾包裹住模具周围，焐2分钟左右即可脱模
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