奶油奶酪戚风蛋糕
11.7万热度
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成倾一池温柔
一直不爱海棉蛋糕，海棉太硬，戚风大爱，看了一方子加了奶酪的戚风。第一次试做的戚风里加奶酪的，味道比乳酪不腻。太好吃了！
食材
土鸡蛋
5个
奶油奶酪
70g
低筋面粉
70g
黄油
50g
凉白开水或纯牛奶
50ml
细砂糖
70g
步骤
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1. 蛋白打入无水无油容器准备打发 -
2. 小鱼眼泡加3分之一细砂糖
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3. 打至细腻泡沬，加3分之一细砂糖
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4. 打至有纹路状态加最后3分之一细砂糖
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5. 尖尖角。
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6. 盆倒扣不掉。干性发泡。打好蛋白霜冷藏备用(天热这样蛋白不易消泡)
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7. 奶酪，黄油，凉白开。加入盆内放锅里隔水加热
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8. 黄油融化后，奶酪也变软了，用打蛋器打至细腻
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9. 打至细腻
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10. 奶酪细腻后，加入蛋黄搅拌。
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11. 打至奶酪蛋黄细腻状态。筛入低筋面粉
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12. 筛低粉，翻拌
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13. 翻至无颗粒，流动性
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14. 蛋白糊从冷藏室取出，烤箱也预热150度
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15. 混合面糊
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16. 取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
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17. 再取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
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18. 将2次混合后的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，最后翻拌
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19. 上下翻拌，均匀细腻的糊状即可。
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20. 入模，轻震模具，震出汽泡
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21. 8寸模，烤60分钟。之前忘记写 底层烤或者倒数第二层烤
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22. 20分钟，面糊膨胀。
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23. 40分钟，面糊上色膨胀长到最高。小裂纹应该是我翻拌时用力了
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24. 60分钟，面糊回落，上色。烤好。轻震出热气。
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25. 倒扣，冷却。轻震后立刻就倒扣，不然会塌。
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26. 冷却一小时后，可脱模。
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27. 今天我切片分割做了个推筒
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28. 又切模切了爱心小蛋糕
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29. 奶油加紫薯
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30. 加了点芒果。
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31. 剩的边角料也很好吃，细腻。戚风奶酪完美结合
小贴士
蛋白打发，打蛋捧，盆都无水无油，先打蛋白，打发后冷藏不容易消泡，先打蛋白，打后不用洗就可以打奶酪了。凉白开可以换纯牛奶效果更好。