8寸奶酪戚风蛋糕
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聪郧采顿谙
经常做戚风蛋糕，最近想转转口味，想着吃奶酪，纯奶酪蛋怕吃着会腻，想到之前看过子瑜妈妈做过奶酪戚风既不腻又有奶酪的香味，出炉时看着那色调和一股奶酪味把我迷倒了。
时间: 1-2小时
食材
奶酪
80g
黄油
50g
低筋面粉
70g
牛奶
50g
鸡蛋
5个
沙糖
70g
柠檬汁
2滴
步骤
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1. 准备好材料，蛋黄和蛋白分别分开放到无油无水的盘子里面，黄油和奶酪切小放盆里。 -
2. 奶酪、黄油、牛奶放盆里隔热水融化搅至无颗粒。
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3. 搞至无明显颗粒逐个蛋黄加入搅匀再加入下一个。
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4. 做好的奶酪湖过筛两次（奶酪蛋糕才嫩滑软棉）
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5. 过筛好的奶酪湖筛入低筋面粉。
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6. 拌好的奶酪糊备用（先盖一块湿布再去打蛋白，以为风干）
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7. 蛋白打至干性发泡。
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8. 烤箱预热，把1/3蛋白霜加入奶酪糊中混合，用刮刀搅拌均匀。是上下翻动，不能转圈。
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9. 再把全部的面糊倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。
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10. 放入预热好的烤箱，150度40分钟，取出倒扣，放凉后脱模即可（我用的是8寸圆模，这个份量最好是用8寸烟囱模的）
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11. 还不错啊
小贴士
装蛋白的容易及打蛋头一定要无油无油，否则无法打发蛋白；
奶酪糊要过筛，这样做出来的奶酪蛋糕才嫩滑软棉；
隔热水融化奶酪的温度一定要60度为佳，且一定搅至无任何小颗粒状态，否则成品不好，容易形成布西层；
奶酪糊要过筛，这样做出来的奶酪蛋糕才嫩滑软棉；
隔热水融化奶酪的温度一定要60度为佳，且一定搅至无任何小颗粒状态，否则成品不好，容易形成布西层；