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奶酪戚风蛋糕
7.2万热度
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搪瓜访本贡
比戚風更細膩香濃,比輕芝士蛋糕輕爽!
食材
雞蛋
3個
奶油奶酪
50G
黃油
30G
牛奶
35G
低筋面粉
45G
檸檬汁
几滴
细砂糖
45G
步骤
  • 1. 準備好材料,將蛋黃和蛋清分開(裝蛋清的容器是無水無油,蛋清不能沾有蛋黃)
  • 2. 奶酪+黃油+牛奶隔水加熱至融化,用打蛋器攪打至順滑細膩。
  • 3. 芝士糊里加入蛋黃攪拌均勻。
  • 4. 篩入低筋麵粉,拌至無顆粒順滑。備用
  • 5. 蛋清加入數滴檸檬汁,用電動打蛋器打至出現粗泡加入許砂糖繼續打,看到泡泡明顯明小后再加入余下的一半,再打至出現紋路后加入剩下的全部砂糖打至濕性發泡,提起打蛋器有小彎勾。
  • 6. 先至一半打發好的蛋清到芝士蛋糊里,用切拌手法(學會這個手法很重要!!)上下翻動,不用太大動作和用力
  • 7. 然后倒入余下的蛋清里,切拌混合成細膩的面糊。
  • 8. 把蛋奶芝士糊倒入模具,然后輕輕在桌面震幾下,把攪拌形成的小泡震掉。
  • 9. 烤箱提前預熱,180度烤30分鐘左右,烤25分鐘左右的時候就會有開裂情況了,然后再烤至表面金黃就可以出爐,然后倒扣在烤網上,以免回縮厲害。
  • 10. 待冷卻后就可以脫模。
  • 11. 参考模具6寸活底模
小贴士
1、面糊因為有芝士,會有少許下層的現象,所以建議預熱烤箱的時候,用高點溫度,這樣打開蓋子的時候,不用一下子降溫太快。
2、此款蛋糕開裂口感就很好,不要刻意追求不開裂才是好看哈。
3、不加檸檬汁也是可以的,加了是有助于打發蛋清。
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