乳酪戚风蛋糕
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骨牌倒了
一向不怎么爱吃芝士蛋糕的我，这款乳酪戚风对我来说口感还是不错的，比较清爽。蛋糕的组织非常细腻，是介于戚风与轻乳酪蛋糕的口感，比戚风多了一分细腻，比轻乳酪蛋糕多了一分清爽而不腻。本配方中用了80克的乳酪，浓浓的奶香味加上淡淡的乳酪味道，简直是绝配，呵呵！吃腻了戚风和轻乳酪的亲们不防试试这款美味的乳酪戚风蛋糕吧！
食材
奶油奶酪
80g
低筋面粉
70g
鸡蛋
5个
牛奶
50g
细砂糖
60g
黄油
50g
油
适量
柠檬汁
少许
步骤
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1. 将蛋黄和蛋清分离好，蛋黄盛装在干净的容器里。 -
2. 将蛋清盛装在无油无水干净的容器里。
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3. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
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4. 打至细腻的泡沫，再加入1/3细砂糖。
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5. 继续打至起纹路状态，加入剩下的细砂糖。
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6. 继续打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出短而直的尖角。
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7. 将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热。
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8. 加热至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态
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9. 将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻。
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10. 筛入低粉
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11. 将蛋糊搅拌均匀至无颗粒顺滑状态。
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12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）。
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13. 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
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14. 将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中。
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15. 用刮刀翻拌均匀至细腻的面糊。
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16. 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的8寸圆模中。
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17. 将蛋糕模在桌面上轻磕几下，震出里面的大气泡。
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18. 烤箱预热150度，放中下层，烤45分钟左右。
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19. 瞧，蛋糕慢慢涨起来了~~
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20. 出炉后，用隔热手套将模具用力震几下，以防回缩，再将蛋糕倒扣在烤网上。
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21. 待完全冷却后脱模。
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22. 将蛋糕底部朝上。
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23. 用印花模具在蛋糕面上筛上可可粉。
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24. 瞧！清爽细腻的口感，足以让你在一刹那间爱上它~
小贴士
1、分蛋时要注意，放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发； 2、我做这款蛋糕，喜欢将蛋白打到硬性发泡的，如果想做出Q润的口感，可以打发至湿性发泡。