可可乳酪戚风蛋糕
3.6万热度
159收藏
收藏
|
顾落影执迷离
很久很久没有做蛋糕了呢，戚风更是。。。久到几乎已经没有手感了。。。最近看来需要多加练习一下啦。。。
材料：
鸡蛋6个，奶油奶酪96g，低筋面粉70g，可可粉15g，牛奶60g，黄油60g，细砂糖78g，柠檬汁适量
材料：
鸡蛋6个，奶油奶酪96g，低筋面粉70g，可可粉15g，牛奶60g，黄油60g，细砂糖78g，柠檬汁适量
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
6个
奶油奶酪
96g
低筋面粉
70g
可可粉
15g
牛奶
60g
黄油
60g
细砂糖
78g
柠檬汁
适量
步骤
-
1. 将奶酪、黄油和牛奶一起放入小盆中 -
2. 隔水加热，搅拌至顺滑
-
3. 倒入之前分离好的蛋黄
-
4. 搅拌均匀
-
5. 筛入低筋面粉和可可粉
-
6. 继续拌匀
-
7. 盖上湿布放到一边，备用
-
8. 向蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至接近干性发泡状态
-
9. 取1/3蛋白倒入可可蛋糊中
-
10. 翻拌均匀后再倒回蛋白中
-
11. 继续翻拌均匀
-
12. 将拌好的面糊倒入模具中，6"和7"各一个
-
13. 送入预热好的烤箱中
-
14. 180度，30~40分钟，出炉后轻摔两下，倒扣放凉后脱模即可
小贴士
1. 可可蛋糊做好之后，一定注意用湿布盖上，否则表面容易结皮；
2. 虽然最后涨发的还勉强可以，但还是觉得有不足，应该蛋白打发的还不够好，拌了之后有点儿消泡，需要注意；
2. 虽然最后涨发的还勉强可以，但还是觉得有不足，应该蛋白打发的还不够好，拌了之后有点儿消泡，需要注意；