乳酪戚风蛋糕
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岫烟priority
跟子瑜妈妈学做戚风
食材
鸡蛋
5个
奶油奶酪
80g
低粉
70g
牛奶
50g
黄油
50g
细砂糖
65g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 所有材料准备好 -
2. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡, 加入25g砂糖，打至细腻的泡沫
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3. 再加入20g细砂糖，继续打至起纹路状态，
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4. 加入剩下的20g细砂糖，继续打至干性发泡
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5. 将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪非常软，用手执打蛋器搅打至细腻状态
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6. 将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀
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7. 筛入低粉
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8. 搅拌均匀
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9. 此时烤箱180度预热 取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
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10. 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀
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11. 将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊
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12. 将混合好的蛋糕面糊倒入模具中，将蛋糕模在桌面上轻磕几下
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13. 送进预热好的烤箱，中下层，上下火，170度，40分钟
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14. 烤好后立刻取出，倒扣冷却
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15. 彻底冷却后借助脱模刀脱模即可
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16. 切片食用
小贴士
先做蛋白再做蛋黄，是为了防止蛋黄干结