饺子皮咸蛋黄烧麦
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淇沪上雨天颜雨
我偏爱糯米馅儿的，糯米要用长粒的，跟肉丁炒到油润，再拌上酱油调到好看的赤酱色。裹上面皮捏出小花褶，上屉蒸到面皮半透，糯香的米粒从敞开的口子中争相往外冒，泛着亮亮的油光，看起来可馋人了~
食材
饺子皮
10张
糯米
150克
香菇
2个
腊肠
1根
青豆
50克
胡萝卜
半根
咸蛋黄
3个
蚝油
15克
老抽
5克
花椒粉
2克
盐
2克
步骤
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1. 糯米提前用清水浸泡2小时，放入蒸锅，上汽后蒸20分钟。 -
2. 香菇、胡萝卜、腊肠切丁。
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3. 咸蛋黄用叉子戳碎。
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4. 炒锅倒油烧热，放入姜末、腊肠煸炒出香味。再放剩下的配菜继续炒，调入1大勺蚝油，3大勺清水，将配菜炒熟。
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5. 把蒸熟的糯米饭加进去，用铲子戳散，调入1小勺老抽，2克盐，2克花椒粉，翻炒均匀后盛出来备用。
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6. 取饺子皮，用擀面杖稍微擀开一些。
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7. 先给饺子皮边缘抹点水，包入糯米馅，再给饺子皮的边缘捏出一圈小褶。
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8. 用虎口将收口稍微收紧一些，不要完全捏牢。再把边缘部分往外翻出一点来，更好看。
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9. 包好的烧卖放到蒸屉里，在烧麦顶上放上咸蛋黄，再点缀一粒青豆。
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10. 放到水开了的蒸锅里蒸7分钟，关火再焖3分钟就可以吃了。
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