蟹黄汤包
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柾月赫兹
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食材
绞肉
350克
螃蟹
5只（每只3两5）
料酒
10克
生抽
15克
盐
3克
糖
25克
水
40克
姜、葱
适量
高筋粉
400克
开水
200克
食用油
10克
肉皮冻
200克
步骤
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1. 高筋粉400克，盐少许，食用油5克，开水200克，揉至均匀后，醒面20分钟。 -
2. 姜葱洗净切碎放入绞肉，加入盐、糖、料酒、生抽、水，顺着一个方向搅拌，使其上劲后加入剥好的熟螃蟹肉和切成小块的肉皮冻，搅拌均匀。
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3. 加入蟹肉
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4. 加入切成小块的肉皮冻
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5. 顺着一个方向搅拌均匀
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6. 醒好的面团搓成长条，切成剂子，撒点干粉，又防粘，又好擀面皮，擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅，沿着边折出百褶，最后捏死中间的空隙。放入铺好防粘纸的笼屉里。
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7. 开水上锅，大火蒸7分钟，ok。
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8. 开吃咯
小贴士
1.调肉馅的时候，水要慢慢加，不能一次头加完；2.蒸的时候要水开了才上锅，控制好蒸的时间，时间蒸长容易破皮；3.一定要放肉皮冻，这是汤包成败的关键。
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