蟹黄汤包
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6.5万热度
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柾月赫兹
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食材
绞肉
350克
螃蟹
5只(每只3两5)
料酒
10克
生抽
15克
盐
3克
糖
25克
水
40克
姜、葱
适量
高筋粉
400克
开水
200克
食用油
10克
肉皮冻
200克
步骤
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1. 高筋粉400克,盐少许,食用油5克,开水200克,揉至均匀后,醒面20分钟。
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2. 姜葱洗净切碎放入绞肉,加入盐、糖、料酒、生抽、水,顺着一个方向搅拌,使其上劲后加入剥好的熟螃蟹肉和切成小块的肉皮冻,搅拌均匀。
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3. 加入蟹肉
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4. 加入切成小块的肉皮冻
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5. 顺着一个方向搅拌均匀
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6. 醒好的面团搓成长条,切成剂子,撒点干粉,又防粘,又好擀面皮,擀成中间厚四周薄的面皮,放入肉馅,沿着边折出百褶,最后捏死中间的空隙。放入铺好防粘纸的笼屉里。
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7. 开水上锅,大火蒸7分钟,ok。
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8. 开吃咯
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1.调肉馅的时候,水要慢慢加,不能一次头加完;2.蒸的时候要水开了才上锅,控制好蒸的时间,时间蒸长容易破皮;3.一定要放肉皮冻,这是汤包成败的关键。