蟹黄汤包
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大概我在等你
秋高气爽，大闸蟹正当季。如何才能不辜负这一年一度的蟹季，做一次蟹黄汤包吧～
食材
螃蟹
2只或3或4或5只都可以
猪肉皮
100克
鸡汤或高汤
500克（做肉皮冻用）
盐
适量
糖
少许
酱油
适量
葱末
适量
姜末，胡椒粉
适量
干河虾籽
少许（提鲜，可不加）
干淀粉
少许
鸡蛋
1个
耗油
适量
猪前夹肉（肥瘦相间）
250克
温水
200克
面粉
400克
步骤
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1. 螃蟹蒸熟取肉
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2. 锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。 -
3. 提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。
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4. 将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。
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5. 再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。
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6. 准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。（我的馅料中还放了虾仁，看各人喜好可加可不加）
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7. 往肉馅中少量多次掺进高汤或水（这里的高汤或水并不是肉皮冻中的高汤，这里加入高汤的目的是让肉馅变嫩，只是少量）。每次加入都要搅打上劲。
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8. 往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。
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9. 将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。
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10. 准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。
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11. 加入温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。如果有面包机，可以直接扔给面包机操作。
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12. 揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。
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13. 将硅油纸剪成正方形小块。
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14. 醒好的面团揉成长条。
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15. 切成一个个小剂子。看包子大小，可以在10克到18克一个。
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16. 桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。
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17. 肉馅放在面皮中间。
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18. 捏褶子。
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19. 捏
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20. 捏
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21. 捏
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22. 捏
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23. 捏
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24. 包子捏好，垫好纸。
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25. 注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。
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26. 好了！
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27. 皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。
小贴士
吃的时候搭配镇江香醋才完美奥～
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