蟹黄汤包
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dazzle激动
年休假！犒劳自己吧！
食材
高筋粉
250g
盐
少许
陈村枧水
2g
肉馅
500g
母鸡
1只
大闸蟹
2个
猪肉皮
1000g
葱
少许
生姜
少许
镇江香醋
少许
步骤
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1. 制作汤包馅：母鸡吊汤，母鸡洗净，开水烫一下，凉水洗净，凉水下锅，放葱姜，大火烧开，打去沫子，转小火吊四小时，母鸡汤过滤。肉皮洗净，开水微煮，凉水洗净，刮去表面油脂，剔除肉皮毛，放入鸡汤炖煮，肉皮微烂，捞出绞肉机绞碎倒入鸡汤继续炖煮，然后倒入容器内放凉！肉冻制作完成。肉馅加葱姜，剁碎肉冻
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2. 大闸蟹洗净，上笼蒸20分钟，放凉，取蟹肉，蟹黄备用，炒锅放油小火，加入葱姜粒爆香，下入蟹壳，炒出蟹油，过滤留蟹油放入蟹肉蟹黄炒香！ -
3. 炒香蟹肉蟹黄
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4. 肉馅加蟹肉蟹黄，加盐，调好汤包馅
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5. 面粉加盐和陈村枧水混合液，和面！
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6. 和面时要让面三软三硬，揉光，放置一小时以上
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7. 面擀皮，皮薄透明！包馅，大火蒸十分钟！
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8. 蒸好的蟹黄汤包！
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9. 轻轻提出放入盘中
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10. 筷子扎个小口，汤流出就可以品尝汤味，鲜美呀！
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11. 汤品完，浇上生姜和镇江香醋熬制的汁继续品吧！
小贴士
太麻烦了啦啦！