1. 按照用料中的要求，處理好薑、蔥、洋蔥、蒜和泰椒。

2. 我能買到的蛤蜊處理過冰凍好的，所以沒親自處理過新鮮的。如果蛤蜊是冰凍的，用滾水稍燙至貝殼間冰塊融掉撈出。如果蛤蜊新鮮，按常理來說是要用淡鹽水泡一泡吐沙的。新鮮蛤蜊吐沙過後拿出。用滾水燙蛤蜊，開口後立刻撈出用凍水浸(未經科學考證是否對口感有明顯影響，但做做沒關係畢竟有安慰劑效應)。燙蛤蜊的水可以留著做湯或稍候加入(冰凍的隨便想想吧)。

3. 大火熱鍋，鍋內不要有水。下油後立刻倒入蔥薑蒜和泰椒。

4. 香料出香味後，倒入蛤蜊，嘩啦嘩啦地炒十幾秒。倒酒，炒幾秒。倒糖，炒幾秒。倒醬油和一點剛才的蛤蜊水，狂炒。繼續炒，邊炒邊試醬汁味道。開始味道稀一點是可以接受的，因為後面湯汁會收。最後濃的話就上蛤蜊水，慢慢倒，邊炒邊試邊倒。