炒花甲
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南薇孤秋
在广东花蛤又称为花甲,其价格实惠,肉质更是鲜美无比,被称为“天下第一鲜”。花甲的营养价值是高蛋白、高微量元素、高铁,高钙、少脂肪，具有滋阴润燥、利尿消肿的功效。
花甲是我家非常喜欢吃的一种小海鲜，怎么炒都喜欢，在粤式餐厅吃饭也是必点。为了炒好它，我可是下了不少功夫学习。最近在好豆跟玩子MM交流，学到了让花甲清洗不费力的小妙招。炒花甲的配料，则是根据我最爱的餐厅的花甲配料，照搬的，味道果然有点接近了。
花甲是我家非常喜欢吃的一种小海鲜，怎么炒都喜欢，在粤式餐厅吃饭也是必点。为了炒好它，我可是下了不少功夫学习。最近在好豆跟玩子MM交流，学到了让花甲清洗不费力的小妙招。炒花甲的配料，则是根据我最爱的餐厅的花甲配料，照搬的，味道果然有点接近了。
时间: 10-30分钟
食材
花甲
500g
白洋葱
80g
青椒
150g
生姜
8片
烹饪黄酒
适量
食盐
适量
鸡精
少许
步骤
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1. 花甲买回来之后，立即加入清水和几勺盐泡起来，这招是学来的大秘招，这样花甲就能迅速吐沙了。 -
2. 四五小时以后换水，冲洗掉吐出来的沙子之后，用淘米水再养1-2个小时。
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3. 搓洗花甲的壳，用清水冲洗干净，备用。
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4. 3颗青椒，洗干净备用。
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5. 青椒切成圈，不用切太细。
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6. 白洋葱取三分之一多一点点就够了，清洗干净。
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7. 洋葱切成粗片备用。
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8. 生姜切片，6-8片。
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9. 锅里加入适量的水，加少许黄酒，放入一半的生姜片，煮开。
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10. 放入花甲，煮出浮沫，花甲开口并且壳子有点变红了之后关火。再冲洗一遍花甲，把没开口的死花甲扔掉。
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11. 热锅坐油，放入生姜片、青椒圈和洋葱片爆炒出香气。
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12. 放入花甲翻炒2分钟，感觉锅干的时候加适量的黄酒，边加边炒。
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13. 然后加入食盐和鸡精翻炒，壳子全部红了，汁水也出来差不多了关火。
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14. 摆盘上桌，吃起来~无敌美味的炒花甲吖，下粥、配饭、直接吃都非常棒！
小贴士
清洗秘诀：先用盐水泡4小时，再用米水养2小时，花甲基本就干净了。煮开壳之后再冲洗一下，就没什么沙子了。
调味秘诀：吃过很多家的花甲，发现白洋葱和青椒炒的最好吃，锅干的时候不要加水，加少量的黄酒边炒边翻身，味道就会很鲜甜。
调味秘诀：吃过很多家的花甲，发现白洋葱和青椒炒的最好吃，锅干的时候不要加水，加少量的黄酒边炒边翻身，味道就会很鲜甜。