拌饭酱炒花甲
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心远钟疏是
花甲，我最喜欢的做法有两种，一种是放各种酱料去炒，最好是带
点辣味的酱；第二种就是豆豉蒜蓉姜葱炒（有紫苏的话，放点紫苏会更
香）。两种做法都很惹味。
我炒花甲喜欢放水里煮开壳，再捞出来洗干净，然后再炒香酱料放花甲
进去炒；有人说先放水里煮过的话，肉就会老，没那么好吃。呵呵，两种
做法我都试过，我个人还真感觉不出肉质有什么不同。但明显，先煮开壳
洗过再炒的话，我认为干净很多。煮的时候注意看着，一开壳马上捞出，
因为开壳有快有慢，不用等全部开口再捞的。后面炒的时候，因为花甲基
本已经是熟的啦，所以，后面炒的时间只需很短就可以了呢！
点辣味的酱；第二种就是豆豉蒜蓉姜葱炒（有紫苏的话，放点紫苏会更
香）。两种做法都很惹味。
我炒花甲喜欢放水里煮开壳，再捞出来洗干净，然后再炒香酱料放花甲
进去炒；有人说先放水里煮过的话，肉就会老，没那么好吃。呵呵，两种
做法我都试过，我个人还真感觉不出肉质有什么不同。但明显，先煮开壳
洗过再炒的话，我认为干净很多。煮的时候注意看着，一开壳马上捞出，
因为开壳有快有慢，不用等全部开口再捞的。后面炒的时候，因为花甲基
本已经是熟的啦，所以，后面炒的时间只需很短就可以了呢！
时间: 10分钟内
食材
花甲
1000g
拌饭酱
2大勺
油
适量
盐
适量
姜丝
适量
白酒
适量
青红椒
适量
白糖
适量
蒜头
适量
步骤
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1. 准备材料，花甲买回来先放淡盐水中养几个小时，让它吐干净泥沙，然后刷洗干净； -
2. 姜蒜和青红椒分别切好；
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3. 花甲冷水入锅，中火煮，不用盖锅盖，把开口的捞出；
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4. 把开口捞出来的花甲冲洗干净，沥干水分；
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5. 热锅冷油，放入姜蒜，小火爆出香味，加入2大勺拌饭酱，炒出香味；
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6. 倒入花甲翻炒几下，放盐调味，放少许糖提鲜；
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7. 沿锅边淋入白酒，去腥增香；
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8. 放入青红椒爆炒继续就可以出锅；
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9. 有点微辣的拌饭酱炒花甲，非常惹味，趁热享用最好。
小贴士
花甲经过灼烫后基本已经熟了，所以后面炒的时候时间不用太长，主要是把调料炒至入味即可。