新鲜生蚝性偏寒，腥气略重，故烧烤生蚝食法较为广泛。食之原汁原味而又平衡寒性。经太阳晒制后的干蚝，寒性骤减，若生晒蚝干，更保持生蚝营养，且气味更为香纯。蚝豉切开肚内黑色物，是蚝膏，提取蚝油的时候，蚝膏是关键。故越是未经抽油的蚝干，越发色泽发黑。并不是一些所谓肚内的异物或诸如屎类一说哦。