首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕
戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕
7万热度
49收藏
收藏
|
分享
万磁王uproar
弟弟开蛋糕店的方子，屡试屡成功啊，不过不同的人做出来的效果也不一定一样哦～所以在打蛋清和拌面糊时一定要注意方法，这是蛋糕蓬松高度的关键，祝大家都成功哈～
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
90g
玉米油
50g
牛奶
50g
鸡蛋
5个
糖
110g（30g加蛋黄里60g分次加入蛋白里，20g加在奶油里）
盐或柠檬汁
2g或2滴
糖粉糖豆
撒在蛋糕上的装饰
步骤
  • 1. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄）
  • 2. 在装蛋黄的盆里加入油、牛奶，糖30g
  • 3. 搅拌均匀
  • 4. 打发蛋清，当打出粗泡沫时加入15g糖，继续打发
  • 5. 打出白色时加入15g糖
  • 6. 体积有点变大后加入盐
  • 7. 加入15g糖
  • 8. 出现细纹路时加入最后15g糖
  • 9. 直到打出这样的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不会流动流出即可
  • 10. 这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里，像炒菜一样快速上下翻动，或Z字形搅拌，千万不要像打蛋液一样划圈搅拌
  • 11. 翻拌成这样，建议大家加面粉时要过筛，本人较懒从来不过筛，所以里面会有点小颗粒
  • 12. 将打发好的蛋清分成三次加入面糊里，这是第一次加，上下快速翻拌
  • 13. 第二次加入打发好的蛋清
  • 14. 第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌，这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来，使面糊更均匀
  • 15. 面糊倒入模具，把盆从高处往桌子上垂直摔下，震出面糊里的气泡，为了不扰民，我只震了几下，呵呵（震气泡时，预热烤箱）
  • 16. 进烤箱165度40分钟-45分钟
  • 17. 烤好喽，没有开裂哦～
  • 18. 出炉时用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上没有面糊就是烤透了，然后震几下蛋糕，（震出热气，防止回缩）马上倒扣在烤网上晾凉
  • 19. 准备好水果
  • 20. 等蛋糕凉透后脱模，如果热时脱模也会回缩的
  • 21. 用分片器分成三份
  • 22. 打发奶油，可以多打点，我的奶油有点少了
  • 23. 和打蛋清一样分两次加入糖，打出尖尖角（我用的动物奶油是不甜的，所以要加糖，因为蛋糕里有糖，所以我加了20g，喜欢甜点或淡点的亲，甜度可以自己掌握哦）
  • 24. 把奶油装入裱花袋，一圈圈挤奶油，可以多点哦，我的奶油打少了，只能这样了
  • 25. 摆上一层水果
  • 26. 在水果上再挤一圈奶油，两层都是同样的方法
  • 27. 在最上层挤上奶油，铺上水果撒点糖粉、糖豆就OK了～如果奶油多点就更好看啦，哈哈
  • 28. 老爸的生日蛋糕
这道菜的其他做法

戚风蛋糕胚 （8寸）

23收藏
11.5万热度

戚风蛋糕（8寸）

91收藏
1.3万热度

戚风蛋糕（8寸）

50收藏
8.4万热度

香橙泥戚风蛋糕（8寸）

85收藏
19.5万热度

糯米戚风蛋糕（8寸）

7收藏
13.3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红豆薏米黑米汤

495收藏
2765.5万热度

平菇炒肉片

22收藏
834.2万热度

萝卜丝素馅包子

120收藏
313.3万热度

黑椒酱炒河虾

68收藏
300.8万热度

青椒炒平菇

44收藏
280.6万热度
相关菜谱