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【雷蒙德的】花椰菜烤扇贝
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姆潭蚊负鼻
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
一些 食材用量 和 烹饪时间 视频中讲解不够详细。
食材
扇贝肉
7-8个
青柠皮屑
1个青柠
马德士咖喱粉
1茶匙
柠檬叶
2片
柠檬草/香茅
适量
姜蓉
适量
橄榄油
100ml
盐
适量
鹰嘴豆粉（面糊）
30克
姜黄粉（面糊）
适量
香菜末（面糊）
适量
鲜辣椒末（面糊）
适量
冷水（面糊）
40ml
菜花
适量
黄油（菜花泥）
适量
全脂牛奶（菜花泥）
适量
卡宴辣椒粉（菜花泥）
适量
番杏
（可用其他青菜代替）
香葱末
适量
步骤
  • 1. 将扇贝用刷子清洗干净后打开
  • 2. 去除扇贝的裙边，只取中间的扇贝肉
  • 3. 将准备好的扇贝肉放入冰箱，冷藏半小时备用
  • 4. 咖喱油：将平底锅烧热，放入1茶匙马德士咖喱粉，用小火干焙咖喱粉5分钟
  • 5. 咖喱油：取一个碗，在碗中擦入请柠檬屑，之后取步骤4加热好的咖喱粉（1茶匙）倒入碗中
  • 6. 咖喱油：在碗中加入切碎的柠檬叶，擦入姜蓉，加入切碎的柠檬草/香茅，搅拌均匀。将碗中的香料混合物倒入锅中，加入100ml橄榄油
  • 7. 咖喱油：锅中橄榄油要保持温热，浸泡香料1小时备用。 （接步骤14）
  • 8. 菜花泥：将菜花洗净切小块。在锅中放入黄油，将切成小块的菜花放入锅中
  • 9. 菜花泥：之后加入全脂牛奶，没过菜花，加少许卡宴辣椒粉，炖煮菜花10分钟
  • 10. 菜花泥：之后将煮好的菜花倒入搅拌机内，打成顺滑的泥装。把菜花泥倒入大碗中，隔水蒸制稍浓稠的状态
  • 11. 炸菜花：将面糊所需材料混合，加少许盐，搅拌均匀，来准备炸菜花
  • 12. 炸菜花：之后将切成小块的菜花倒入步骤11准备好的面糊中，使菜花完全挂上面糊
  • 13. 炸菜花：将挂上面糊的菜花放入热油锅中，炸制2分钟，使菜花变成金黄色即可。捞出备用
  • 14. 咖喱油：（接步骤7）将浸泡好的咖喱油过筛，只保留浸泡香料的咖喱油
  • 15. 在锅中倒入适量橄榄油，烧热。将处理好的扇贝肉摆入锅中，之后不要动扇贝，使其自然受热，煎制上色
  • 16. 等扇贝一面上色后，翻面，将另一面也煎制上色
  • 17. 将菜花切薄片，刷上步骤14准备好的咖喱油，放入锅中煎制酥脆，备用摆盘
  • 18. 摆盘：将步骤10蒸好的菜花泥铺底，摆上煎好的扇贝肉。摆上炸好的菜花和煎制好的菜花薄片，点缀上番杏（可用其他青菜代替）和香葱末，最后淋上些煎扇贝流出的汁水和 步骤14准备好的咖喱油即可
  • 19. 番杏：带有柠檬清香气的一种香草。
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