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【雷蒙德的】炖比目鱼腓力
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醉春久醉绕心弦
截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
方子来自 BBC FOOD
食材
黄瓜（配菜）
1/2个
girolle mushrooms（酱汁
80克
盐（配菜）
1/2茶匙
菠菜叶子（配菜）
200克
无盐黄油（比目鱼）
40克
海盐（比目鱼）
1撮
白胡椒（比目鱼）
1撮
柠檬汁（比目鱼）
1/2个
比目鱼腓力（比目鱼）
150克X4份
扇贝肉（比目鱼）
4个
红洋葱（比目鱼）
50克
水（比目鱼）
80ml
小蘑菇（比目鱼）
120克
白葡萄酒（比目鱼）
120ml
黄油（酱汁）
40克
裙带菜（酱汁）
100克
西红柿（酱汁）
200克
西芹叶（酱汁）
2茶匙
香葱（酱汁）
2茶匙
柠檬汁（酱汁）
1/2个
步骤
  • 1. 将比目鱼改刀
  • 2. 打开扇贝，祛除扇贝的内脏
  • 3. 将20克黄油，盐和白胡椒 柠檬汁在酱汁锅中加热直到完全融化。 将酱汁刷到比目鱼肉上腌制比目鱼。放入冰箱冷藏备用
  • 4. 处理黄瓜配菜：将黄瓜切成片状的小条，撒上一些盐 抓均匀 使每片黄瓜上都裹着盐。之后 将黄瓜均匀的铺到一个盘子里，放到冷冻室 冷冻2小时。之后取出用水清洗黄瓜上的盐
  • 5. 另起一个锅，过中让如20克黄油 用中火加热。之后加入红葱 煎2-3分钟直到红葱变软。之后加入切片的蘑菇 煎2-3分钟。锅中再加入白葡萄酒，炖煮10-15分钟
  • 6. 将炖煮好的蘑菇跟洋葱集中到锅的中央，在上面铺上腌制好的比目鱼肉。盖上盖子，直到酱汁煮沸腾
  • 7. 之后将鱼肉和酱汁一起入烤箱。 160度，烤6-8分钟。
  • 8. 此时鱼肉有五分熟的样子，从烤箱中取出锅子，再放入扇贝肉。
  • 9. 再次盖上盖子，将锅子放回烤箱 烤2-3分钟 直到扇贝肉完全成熟
  • 10. 鱼肉烤好后，沥出锅中的汤汁到另一口锅中。并且在汤汁中加入黄油 煮至融化，加入处理好的黄瓜 煮1-2分钟。再加入girolle mushrooms，裙带菜、西红柿，欧芹叶和青葱，挤入柠檬汁，酱汁炖煮1-2分钟
  • 11. 在盘中摆放汆烫好的菠菜打底，之后摆上比目鱼肉和扇贝肉。浇上做好的酱汁，点缀上少许欧芹叶即可。
小贴士
1. 此道菜也可用碟鱼来做。
2. 方子中的一些配菜 如蘑菇 不必拘泥 可自行替换。
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