干锅胖头鱼块
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我觉得很酷啊啊啊
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食材
胖头鱼块
适量
葱
根
姜
片
料酒
适量
白糖
克
糖
克
盐
克
胡椒粉
适量
米醋
适量
郫县豆瓣酱
适量
花椒
适量
十三香
适量
一品鲜酱油
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 切鱼块。 -
2. 腌鱼肉比较厚，矢量多放点盐。加入味精、鸡精。胡椒粉。用勺子搅动。此步骤不放料酒，炖的时候加。静置十分钟。
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3. 鱼块上浆加入淀粉，抓匀。
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4. 上浆上好了。
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5. 热油锅，油热了开始炸。热了之后转小火。鱼肉要炸的干一点。炸的时候不停的摆动锅，用勺子搅动，别沉底。
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6. 这样就是炸好了，控油。
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7. 热油。加入葱姜。加入干辣椒。加入花椒炒香。加入郫县豆瓣酱翻炒。加入十三香。加入一品鲜酱油、蚝油翻炒。加入料酒翻炒。加水两大碗。
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8. 加入鱼，汤要没过鱼。加料：盐两勺，白糖四勺，两勺鸡精，胡椒粉。加入米醋。小火慢炖。（汤为酸辣微甜）
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9. 把汤基本靠没了就算好了。把鱼肉捞出装盘。
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10. 利用剩下的底汤加入一些水淀粉，搅动。再加入一点明油搅动。淋在鱼肉上。撒上一些葱花即可。