狠好吃的砂锅胖头鱼
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频独硕驳踩
最近特别想吃胖头鱼,有的地方叫包头鱼。但是之前做起来味道不好,今天来尝试了新做法,味道简直了!不废话了,赶紧给大家介绍做法!
食材
胖头鱼
1条
鸡蛋
1只
葱
5根
姜
10片
大蒜
3瓣
料酒
适量
干辣椒
12个
小米椒
3个
蚝油
适量
生抽
适量
老抽
适量
白胡椒
适量
白糖
少许
盐
适量
花生米
少许
生粉
适量
香菜
2颗
油
适量
步骤
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1. 1、把鱼洗净切成条状,加入适量盐,一个鸡蛋的蛋清,白胡椒,姜片,料酒和生粉,腌制30分钟。腌制过程中准备好姜片,大蒜三瓣,葱白切成段,花椒适量,洋葱切成片,若干干辣椒切碎,3个小米椒切小段。葱绿切成段,香菜洗净切成段。少量花生米备用。
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2. 2、炒锅热油(油比平时炒菜多一些),将腌制好的鱼块两面煎至三分熟后,放入砂锅中。
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3. 3、炒锅剩余的油继续加热,将姜片,大蒜,葱白,花椒,洋葱,一半干辣椒碎和小米椒段倒入锅中煸炒出香味。放入盐,白糖,蚝油,少许生抽和料酒,1分钟后,倒入砂锅中。
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4. 4、砂锅里依次放入盐,生抽,老抽。加入砂锅一半的开水(100度的开水),盖上砂锅盖,大火焖煮15~18分钟。5、打开锅盖,关火。砂锅中放入剩余的干辣椒碎和小米椒段,葱绿段和花椒。
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5. 6、另起炒锅热油,文火将花生米炒熟,花生米捞出放入砂锅。 炒锅剩余油继续转大火加热后倒入砂锅中,此时砂锅会发出哧~哧~~的炸油声,同时香气扑鼻。 最后把香菜段放入砂锅中装饰,一道美味又下饭的砂锅胖头鱼做好啦!
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腌制鱼块时,放少许盐。蛋清使鱼肉更鲜嫩。加入开水,也是让鱼肉变嫩的方法。
一是用焖煮,二是融入了川菜的做法使味道更加香嫩,鱼肉更鲜。
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