剁椒鱼头
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一碗
剁椒鱼头属湘菜系，乃湘潭名菜。取花鲢鱼头，佐以湖南剁椒、黑豆豉，用大盘蒸制。举盘上桌之时，剁椒铺陈，色泽红亮，辣味蒸腾，效果极佳。
食材
黑豆豉
2大勺
花鲢鱼头一只
3斤左右
剁椒
3大勺
蒜泥
1大勺
姜切丝、蒜切片
酌量
盐
少许
料酒
2勺
葱
切碎
步骤
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1. 将剁椒、黑豆豉、蒜泥、切碎的葱白拌匀 -
2. 鱼头剖开洗净，用盐、料酒腌10钟。
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3. 盘底铺姜片姜丝、蒜片。
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4. 将腌好的鱼头放好，在上面再铺上姜丝、蒜片。
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5. 将拌好的剁椒等铺在鱼头上。
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6. 水开后上锅大火蒸18分钟，熄火焖2分钟。
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7. 撒上葱花，出锅。
小贴士
蒸好后一定要焖2分钟。
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