1. 鲢鱼切块去头，倒入料酒腌制半个小时。

2. 备好泡姜，泡椒，大蒜，小葱。

3. 胆水豆腐洗净，切小块。

4. 腌制好的鱼块，大火下油锅，炸成金黄色捞出放一边。

5. 备好豆瓣，准备炒制鱼料。

6. 油温烧热，倒入备好的泡椒，泡姜，大蒜炒出香味后，放入备好的豆瓣炒制10秒后再放入备好的生抽，再倒入炸好的鱼块，（轻轻的翻炒一下）加入冷水，再倒入备好的豆腐（水刚好浸过鱼块和豆腐）再放1/2茶匙的盐，盖上锅盖，大火烧开。

7. 烧开后，打开锅盖，大火收汁。

8. 收汁后，关火装盘。

9. 撒上备好的葱花，完毕！