蓝莓鱼子酱制作可参照我菜谱另一篇详细的文章。
溶解褐藻胶时候需要搅打多点时间，因为高分子的溶解就是这样两步骤，分散后溶胀、溶胀后溶解。我以前教学生这个。。。。
如果看到胶体，就稍稍加热，给它一点时间，温热的溶液中会溶解更快。
两小时后得到的“果冻”是静止状态为固体，搅动即为液体的，这叫高分子的触变性。这样的状态最好了。
滴管距离液面太高，滴落的果汁球呈扁圆，被液面拍扁了，血红细胞似的扁圆球，距离液面太低，又会碰到钙水，距离1厘米，干脆利落的一滴滴挤下去最好。
钙水里不能泡太久，会老哦。