1. 青鱼洗净对半剖开，加入2茶勺料酒,在背上划上几刀(约2-3厘米的口子)，里外均抹上细盐，放置15-20分钟

2. 加些切成段的葱白和切成丝的姜,并在每个切口均夹上片成薄片的火腿,等蒸锅中的水烧开后,把鱼放入蒸锅,鱼上最好加一盖子(防水进入而影响口味),旺火蒸20-25分钟

3. 时间到,关火把鱼取出,锅中倒油并烧热,同时在蒸好的鱼上撒些葱花(我切得有点粗了,请忽视!),然后浇上锅中的热油,盖上盖子焖半分钟(去掉些生葱味),喜欢葱味的就可免去这一步而直接开吃了