黄山臭鳜鱼
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老头forum
黄山臭鳜鱼是一道传统的特色美食，闻起来臭，但吃起来鲜美！值得拥有。
食材
臭鳜鱼
1条
辣椒、姜
适量，爱吃辣的按自己口味
蒜苔
1根
蒜头
2瓣
料酒
少许
老抽、生抽、盐
少许
步骤
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1. 把鱼稍微冲洗一下待用 -
2. 油锅烧热，把鱼放锅里稍微的把双面煎一下（一点点结皮就可以，不用煎的黄黄）
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3. 把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。
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4. 用小火大概炒1分钟就可以了
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5. 加料酒、生抽、老抽、盐、醋（去腥，软化鱼刺及鱼刺的钙物质）、微量的糖、水，加盖煮8—10分钟左右。
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6. 然后把鱼捞出留汤汁，再把大蒜头、大蒜苗放进搅拌30-40秒。
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7. 最后把汤汁浇在鱼上即可。
小贴士
大蒜头为什么要在出锅前30秒放进炒呢？因为这样才能留住更好的蒜香，如果在开始的时候就放油里煎，到鱼烧好时香味差不多都跑完了，所以我的习惯炒任何菜要是放大蒜头，那么都是在菜出锅30秒前放。