蒜瓣臭鳜鱼
4.3万热度
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发财dissipate
过年这鱼不可少，年年有余，要的就是这气氛和意境，呵呵。自从去饭店吃过一回后俺就彻底迷恋上这臭鳜鱼的味道了，刚开始觉得臭不敢动筷，但吃了一口后就觉得这味儿真地道，以后去饭店只要有这道菜是必点呀，有时候一锅不够还得再来两锅才过瘾，这不，同事也是臭鳜鱼的忠实粉丝，她在买的时候就给我们几个好友一人买了四五条，这下就可以在家也能过足瘾了，之前我做过干锅的，过年这次我就做成蒜瓣的，感觉不管怎么做味道都不错，但有一点很重要，这臭鳜鱼必须得重口味才好吃
食材
臭鳜鱼
400g
大蒜
100g
生姜
10g
花椒
5g
剁椒
50g
朝天椒
20g
料酒
20ml
老抽
10ml
香葱
20g
步骤
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1. 臭鳜鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份 -
2. 下油锅煎至两面金黄后捞出
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3. 热油爆香姜蒜末
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4. 加入花椒粒炸香
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5. 加入剁椒
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6. 加入蒜瓣
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7. 加入朝天椒
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8. 加入适量的清水烧开
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9. 下入鱼
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10. 加料酒
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11. 加入老抽上色
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12. 汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘
小贴士
1、臭鳜鱼需要多炖一会儿，建议水量一次性的加足
2、臭鳜鱼本身有咸味儿，所以整道菜不用加盐
3、臭鳜鱼适合做成重口味，个人感觉越辣吃着越过瘾
2、臭鳜鱼本身有咸味儿，所以整道菜不用加盐
3、臭鳜鱼适合做成重口味，个人感觉越辣吃着越过瘾