墨鱼干炒芹菜
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ordinarily欣怡
家乡菜。现在回想起来，小时候经常吃用花菜和芹菜作配菜的菜品，比如花菜鱼圆，芹菜炒熏鸡，花菜鱼胶汤，芹菜虾菇干/蛏子干什么的，每一样都经典。
人在北京，很难吃到新鲜的海鲜，麻麻给我寄来一些干货，需要重口味又不想吃北方菜的时候这些东西就派上用场叻。
人在北京，很难吃到新鲜的海鲜，麻麻给我寄来一些干货，需要重口味又不想吃北方菜的时候这些东西就派上用场叻。
食材
五花肉
一小块
墨鱼干
一只
芹菜
一把
姜
四片
蒜
三颗
生抽
一铲子
料酒
两铲子
白糖
两大吃饭勺
盐
少许
鸡精
少许
步骤
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1. 墨鱼干很难切，泡久了味道又流失。麻麻教我的方法是，先泡二十分钟，洗干净，然后下锅煮。我煮了大概二十几分钟，拿出来趁热切了，煮出来的汤汁倒出备用，不要浪费叻。 -
2. 把料都备齐，姜切片，蒜头拍扁，芹菜切段。锅中加油，先炒姜片，有一点翻卷的时候，加五花肉。注意姜要煸出浓浓的姜味再下其他东西。五花肉炒到出油，自己觉得能一口咬下去不觉得肥腻的程度就可以了。
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3. 加入切好的墨鱼干，一直小火炒啊炒，油亮油亮的炒久一点比较好吃。差不多了手臂酸了就倒入刚刚煮墨鱼干剩下的水。水要大半锅，少的话炖不烂不好吃。不够就另外添加清水好了。这里才加入拍扁的蒜头。
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4. 基本上我是炖半个小时左右收汁。中途加料酒，生抽，喜欢上色的可以加一点点老抽，还有白糖。
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5. 还剩一点点汁水的时候下芹菜，不能太早不然黄了。加盐加鸡精，略略翻炒，起锅。然后就香香地嚼吧！