1. 1、先将鲅鱼收拾干净，腮去掉，用水冲一会，冲掉血水和肚中的黑膜，控干水分，切大段。将葱切段，蒜拍碎，姜切片。2、锅中放油，一定要多放一些，炒菜的两倍，油热后放入鱼段，不要马上翻动，煎一会后翻个煎另一面。3、将鱼段稍向边放，也可先盛出，把郫县豆瓣和黄豆酱放入炒香再放入葱姜蒜，花椒大料、桂皮，烹入醋，放入生抽、老抽、蚝油，炒香后放水，刚没过鱼身即可，烧开后全部放入电压力锅，压制五十分钟。4、压好后打开锅盖继续开火收汁，至汤汁少至一半即可。最好在汁里泡的久一些。热吃下饭，冷吃下酒的横菜就好了。