熏鲅鱼
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嫪恋instructor
春节了，每年这时候会做一些熏鱼，味道相当不错的。
食材
鲅鱼
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
老抽
适量
糖
适量
花椒
适量
醋
适量
步骤
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1. 鲅鱼洗净，切2cm厚块。如果自己吃，为了入味，可以切小一些，碎碎的反而比大块好吃。加老抽，盐，醋，料酒，五香粉，十三香，葱姜，卤制两小时以上。 -
2. 鱼块控水，尽量控干！锅内放适量油，烧热后放鱼块入锅炸制成两面焦黄，喜欢硬的就多炸一会。
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3. 炸好后的鱼块呈这样，此时一定将鱼块放凉！
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4. 锅内放少量油，烧热放葱姜炒香，倒入料酒，花椒，醋，白糖（根据个人口味添加），刚刚能没过鱼块的水，烧开后放鱼块熬制，此时为入味阶段，可以慢火。等到最后大火收汁。
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5. 收汁前放适量老抽上色。好了，美味的熏鱼出炉了，放凉后放到冰箱保鲜可以吃好几天哦。
小贴士
鱼块大小根据个人，刚下锅炸制的时候不要去翻动，会碎，最后熬制的时候口味随个人，我喜欢吃辣，所以爆锅时加了干辣椒，味道超级棒的。