小鲍鱼炖猪脚
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迷死佳
这个。。。这个超级适合秋冬吃，炖到酥烂，满满的胶原蛋白，肉香结合海鲜的鲜香，味道很浓厚。
拿个砂锅，下面垫上厚厚一层草头，让它吸收足足的汤汁，好吃翻了。
拿个砂锅，下面垫上厚厚一层草头，让它吸收足足的汤汁，好吃翻了。
食材
猪脚
1个
鲍鱼
10个
生姜
适量
葱
适量
大蒜
6瓣
大葱
1段
香叶
2片
八角
2个
花椒
约10粒左右
干辣椒
1个
桂枝
1块
干桂皮
少许
冰糖
50g
生抽
30g
老抽
10g
花雕酒
50g
料酒
适量
步骤
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1. 鲍鱼放在清水中，加一点盐和一点油，浸泡大概2~3个小时，让它吐沙。 -
2. 下面是清理鲍鱼的过程：首先，准备一个和鲍鱼大小弧度差不多的勺子。
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3. 用勺子沿着鲍鱼壳的弧度切下去，肉鲍鱼本体和壳就很容易分离开了，而且也不容易伤到太多肉。
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4. 鲍鱼周边会有一圈薄膜一样的裙边，沿着这条裙边把内脏啊啥的撕下来，撕到最头上的时候会看到红色的血管，用到整个剔除干净就可以了。然后用流水冲洗干净（照片忘记拍了。。。记性太差了。。。）翻过来鲍鱼平面大的那面切花纹→“井井”←类型这样的花纹。
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5. 锅中倒水、葱、姜、料酒。
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6. 待水煮开后，放入鲍鱼，煮至再次水开后再煮2分钟左右，捞出沥水，待用。
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7. 猪蹄切块后，放到清水中静置2~3个小时。
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8. 两三个小时后，大概是这个状态。然后倒掉水，再用清水冲洗干净。
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9. 锅中放入水、葱、姜、料酒和猪脚。（猪脚切记冷水入锅）
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10. 水开后，捞出猪蹄，再用清水冲洗掉上面残留的沫沫。
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11. 姜和大蒜分别切成小粒粒。
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12. 大葱也切成和葱姜差不多大小的尺寸。
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13. 锅中倒入一点点的油，放入姜和蒜粒，翻炒均匀，至姜蒜粒微微变色。
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14. 下大葱粒，翻炒均匀，至香味出来。
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15. 倒入事先准备好的香料，炒香。
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16. 放入焯过水的猪脚，翻炒下，至猪脚表面微微加深一点点。
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17. 放入冰糖块（我放的黄冰糖），期间要不停的翻炒以免糊锅粘底。
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18. 等到给猪脚上了糖色后，加入生抽、老抽，翻炒均匀。
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19. 加入和猪脚齐平的水量，至水煮开。
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20. 下花雕酒（随便什么酒都行，我觉得烧肉加花雕特别香），盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮。（期间记得是不是的翻动下，以免粘底）
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21. 炖煮到大约水量是原来一半的时候，放入事先焯过水的鲍鱼，搅拌均匀后，继续盖上锅盖中小火炖煮。等到水份基本已经很少了，并且汤汁浓稠就差不多好了。顺便尝下味道，试试看咸淡，觉得淡的话这时候适当加点盐，然后就可以关火了。
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22. 先把草头挑干净，硬的根茎摘掉后，放到水里静置会。
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23. 把清洗干净的草头放到锅中焯下水（水煮开后，放下草头，稍微搅一搅后，马上捞出，沥干水份，待用）
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24. 准备一个小小的砂锅，底下铺满厚厚的一层草头，上面放上小鲍鱼顿炖猪脚（记得要放肉汁进行啊），盖上盖子煮大约十分钟左右，关火。（这部不做也是可以的，到21步做完就可以直接吃了，我觉得下面放点草头，吸饱肉汁的草头特别好吃，我自己很喜欢这么干，啊哈哈哈。）