辣烧秋刀鱼
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矫孛蚊缎嫡
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食材
秋刀鱼
三条
葱
半根
姜
四五片
蒜
四五瓣
八角
一个
郫县豆瓣酱
一小勺
酱油
一大勺
老抽
一小勺
糖
一小勺
盐
一小勺
白酒
一小勺
醋
一大勺
步骤
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1. 前一天晚上把秋刀鱼洗净切段撒盐和白酒放冰箱腌制（也可以提前一两个小时腌制）
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2. 取出秋刀鱼，仔细的洗净上面腌渍出来的血水（这样可以去除一些腥味。但是由于秋刀鱼是很腥的一种鱼，即便是这样也不可能完全去除腥味），用纸巾擦干外面和肚子里面的水分
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3. 把上面调味料的部分放在小碗里加水调匀（除了豆瓣酱）
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4. 锅中放少许油，等锅烧到略微冒烟之后把秋刀鱼放进去煎到两面焦黄。
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5. 稍微关小火，下入八角，切段的葱，切片的姜和蒜瓣儿还有豆瓣酱，一起炒出香味
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6. 烹入调好的料汁，加水到大约鱼的1/2处，加盖儿焖烧。中间要翻两次面，确保两面都均匀的上色
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7. 等到汤汁收粘稠即可关火出锅
小贴士
1.一定要锅热了再下鱼去煎哈！！不然的话鱼皮就破了！
2.豆瓣酱本身很咸，加上有酱油和老抽都是有咸味的调料，所以不必再加盐，如果实在不放心可以煮到一半的时候尝一尝味道再加
2.豆瓣酱本身很咸，加上有酱油和老抽都是有咸味的调料，所以不必再加盐，如果实在不放心可以煮到一半的时候尝一尝味道再加