双椒鳝鱼丝
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亲游谢晕冉
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食材
鳝鱼
400g
青椒
两个
红辣椒
一个
蒜瓣
三瓣
姜丝
若干
蛋清
一个鸡蛋的蛋清
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
耗油
适量
色拉油
适量
生粉
少许
豆瓣酱
1.5小勺
步骤
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1. 鳝鱼去骨（买的时候卖家负责弄）。拿回来洗干净（多洗一年，尽量洗去黏黏的东西）切丝。切丝后再冲洗一下。然后放料酒，盐，耗油，生抽，蛋清，一点点生粉拌匀。拌匀后加一点儿色拉油，再拌匀。放15-20分钟。 -
2. 腌制鳝鱼时，把青红辣椒都切丝，尽量辣椒丝和鳝鱼丝差不多粗。姜切丝。蒜瓣准备好。
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3. 鳝鱼限制完了后，热锅下油，比平时炒菜多一点的油，大概是平时炒1.5菜的油。把姜蒜还有豆瓣酱爆香。
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4. 把青红辣椒丝，鳝鱼丝同时倒进锅里。迅速加料酒，生抽，盐（视口味），五香粉（没有可不加）。中大火爆炒。熟了以后起锅。OK啦！
小贴士
关于加盐：腌制的盐加上炒时的盐的总量要略少于平时一个菜的总盐量。因为豆瓣酱很咸。不过还是视各人口味。最后可以尝尝味道适当调整，所以先别加太多，淡了可以加，咸了就没办法了。
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