鳝鱼又叫黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。在我国有两种，一种就是最常见的黄鳝，广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中，珠江流域和长江流域是盛产黄鳝的地带；另一种叫山黄鳝，目前仅仅只在云南陇川县有分布。
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高。以小暑前后时期的最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼还含有丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢；而它所含的特种物质“鳝鱼素”，更是神奇，不仅有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，还能降低和调节血糖，加之其所含脂肪极少，因此是糖尿病患者的理想食品。