红烧鳝鱼
14.5万热度
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橙迪顿拼钥
鳝鱼就是我们所说的黄鳝，它肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温味甘，具有补气养血，滋补肝肾的功效，是一种适合夏秋时节食用的滋补食品。鳝鱼一年四季出产，尤以小暑前后者最为肥美，故民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
时间: 30分钟-1小时
食材
鳝鱼
500g
青椒
2个
红椒
1个
洋葱
半个
食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精
适量
生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱
适量
步骤
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1. 鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水（商家已经刨好去除內脏处理好了）。青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段。 -
2. 锅烧热，放两勺油，将姜蒜干辣椒丢进去呛锅，然后把沥干水的鳝鱼下进去。
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3. 先把鳝鱼不要翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。
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4. 加适量老抽，一勺豆瓣酱，料酒，清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿，拌匀，盖锅盖焖。
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5. 大概焖10分钟，揭锅见汤汁已经粘稠了，尝一下需不需要再加盐（因为已经加了一勺豆瓣酱进去了，咸度够了，我一般没加）再加入适量醋，把青红椒洋葱依次下入。
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6. 焖至洋葱等稍软，加适量生抽，一点白糖，少许味精小火烧一会儿收汁起锅。
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7. 装盘。
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8. 成品图。