大一点的鱼翻身两次，小的翻一次即可。
怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，若是还不放心就在煎之前再用姜擦一遍锅，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。
一般来说做糖醋，我糖会比醋多点，这样吃起来不会太酸，但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1：1呢，是因为调好的汁下得比较早，要焖烧几分钟，醋会挥发掉一部分的而且做鱼，醋稍稍多一点也不错。