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铁锅鱼头炖豆腐
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倦与恋涵凝
今儿就请大家品尝乡土气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。
食材
鱼头
1个约400克左右
豆腐
250克
食用油
适量
蒸鱼豉油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
大料
适量
草果
适量
淀粉
适量
步骤
  • 1. 将鱼头收拾干净
  • 2. 豆腐焯水
  • 3. 将焯过水的豆腐切成小块备用
  • 4. 锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄
  • 5. 将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香
  • 6. 加入适量开水，以没过鱼头为宜
  • 7. 加白糖、胡椒粉、大料、草果
  • 8. 烹入料酒，加盖小火炖煮
  • 9. 将鱼汤炖至奶白色
  • 10. 将豆腐下锅
  • 11. 烹入蒸鱼豉油小火慢炖
  • 12. 待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可
小贴士
1.鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼；
2.现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好；
3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉；
4.此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。
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