清蒸开屏鲈鱼
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穆雁云冬
家里人吃鱼还是喜欢清淡口味的,所以我做清蒸鱼比较多,鲈鱼更是适合清蒸的做法,所以今天咱吃清蒸鲈鱼。本来想一整条的蒸了,可是鱼有点大,鱼盘倒是能放下,就是锅没有那么大,对着鱼摆弄了半天,最后决定还是切开了蒸吧。考虑到我家小子是颜控,食物不好看味道再好也不吃,随决定就来个开屏的造型吧。
食材
鲈鱼
一条(大约重900克)
料酒
适量
盐
适量
葱段
适量
姜片
适量
蒜片
适量
蒸鱼豉油
适量
糖
适量
枸杞
适量
葱花
适量
香菜末
适量
步骤
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1. 鲈鱼去鳞去鳃及内脏,清洗干净
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2. 切去头和尾
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3. 将鱼身中间部分切成片,大约0.5cm宽
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4. 鱼片、鱼头鱼尾一起放进料盆,加盐、料酒、葱段、姜片、蒜片腌制半小时
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5. 盘底部摆一层姜片、葱段、蒜片
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6. 将鱼片依次一次摆放盘中,鱼头放中间,鱼尾塞在鱼头底部
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7. 上面再撒一层姜片、葱段、蒜片,摆上枸杞
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8. 锅内烧开水,将鱼盘放进去大火蒸蒸10分钟,再关火虚蒸5分钟
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9. 捡去上面的葱姜蒜等调料
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10. 控出蒸鱼盘底部蒸出的汤水,加蒸鱼豉油和少许糖烧开
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11. 均匀浇在鱼身上
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12. 用枸杞、葱花和香菜末装饰即可上桌
小贴士
1.鲈鱼鳞很细小,注意刮干净;
2.切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力,不容易切坏;
3.蒸鱼前的腌制过程不能省,这个是蒸鱼是否入味的关键;
4.根据鱼的大小定蒸鱼的时间,千万不要将鱼蒸老了;
5.用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。
2.切鱼片的时候将鱼背立起来切比较省力,不容易切坏;
3.蒸鱼前的腌制过程不能省,这个是蒸鱼是否入味的关键;
4.根据鱼的大小定蒸鱼的时间,千万不要将鱼蒸老了;
5.用蒸出来的鱼汁做浇汁更美味。
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