大闸蟹清蒸比水煮更好，因为清蒸的温度高，能短时间内杀死蟹体内的微生物和寄生虫，减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染，确保肉质洁净美味。
而水煮，蟹腮中残留的污泥会随汤水进入腹腔，影响鲜味，且其中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。