烧鲍鱼
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Keeey丶
鲍鱼的家常烧法,很好做。
这个菜谱尽量贴合传统做法,但是也有独特之处,比如用啤酒烹制;比如勾芡方法;比如葱姜蒜末的处理:炒制时间短一些,但煮制时间稍长一些,力求完美展现食材之鲜美。
独特设计的摆盘新颖漂亮,鲍鱼的汤汁和新鲜蔬菜交融之后,口感非常特别。
快捷又很容易成功。
做法简单地说就是:鲍鱼洗净切花后烫煮2分钟,然后再用葱姜蒜汁烹煮入味,装盘后浇勾芡汁。
这个菜谱尽量贴合传统做法,但是也有独特之处,比如用啤酒烹制;比如勾芡方法;比如葱姜蒜末的处理:炒制时间短一些,但煮制时间稍长一些,力求完美展现食材之鲜美。
独特设计的摆盘新颖漂亮,鲍鱼的汤汁和新鲜蔬菜交融之后,口感非常特别。
快捷又很容易成功。
做法简单地说就是:鲍鱼洗净切花后烫煮2分钟,然后再用葱姜蒜汁烹煮入味,装盘后浇勾芡汁。
食材
鲍鱼
8只
西葫芦
1根
蒜
8瓣
姜
8片
香葱
4根
蚝油
12毫升
生抽
10毫升
啤酒
20毫升
香油
3毫升
盐
2克
糖
3克
步骤
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1. 蒜切末、姜切末、葱切末备用。西葫芦洗净切片备用。
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2. 用牙刷清洁鲍鱼边际的黑色,用刀沿着四边割下鲍鱼肉。图中黑色部分撕下,扔掉。
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3. 把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀,千万不要切透。把切好的鲍鱼肉放入锅中,开始加热烧水,至沸腾,再煮2分钟。捞出放碗里。如果希望用鲍鱼壳摆盘,鲍鱼壳也需要刷干净、用水煮两分钟。
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4. 锅内加色拉油,油七层热之后倒入葱姜蒜末,翻炒几下。
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5. 加入糖
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6. 加入盐
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7. 倒入鲍鱼,加啤酒20毫升,炖制2分钟。
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8. 装盘。把鲍鱼壳摆在西葫芦片上,再把鲍鱼摆在壳上。锅内剩入汤汁,倒入20毫升淀粉勾芡,加香油。大火把汤汁煮开。再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上,装饰后上桌。
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鲍鱼选用鲜活的,注意清除干净。
但不要泡水。
但不要泡水。
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