葱姜炒蛤蜊
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蝉羽climax
这道菜很适合做配酒菜，做夜宵也不错~
“老板，来瓶啤酒~”看到这菜就想扯开嗓子喊一句~~
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食材
文蛤800克
适量
青葱3根
适量
大蒜4瓣
适量
老姜1小块
适量
小米辣6根
适量
干辣椒4条
适量
花椒1汤匙
适量
花雕酒2汤匙
适量
白糖1/2汤匙
适量
醋1汤匙
适量
盐1/2茶匙
适量
味精少许
适量
步骤
-
1. 蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙，中途换水3-4次，最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀，然后拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净，沥干水备用 -
2. 青葱分成葱青和葱白两部分，再分别切成段；小米辣去蒂后斜切；大蒜去片切片；老姜洗净后带片切丝；干辣椒剪成段
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3. 炒锅内倒入适量油烧至7分热，倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉，再放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味
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4. 调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒均匀，待蛤蜊炒至打开时，倒入花雕酒、白糖、醋、盐和味精炒匀
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5. 待汤汁快炒干时，倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘
小贴士
1、我每次买的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超过半天，多换几次水让其吐沙，如果沙吐不干净，这道菜炒得再好吃都没法下口，是吧
2、炒蛤蜊的时候少加一点醋，可以很好的掩盖掉腥味，但千万别加多了
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